糖友吃饺子 来点“新配方”

北方过年有吃饺子的习俗，荤素搭配的饺子是一种营养均衡的食物。从营养学角度看，一个饺子中含有30%的脂肪、20%的蛋白质、约50%的碳水化合物，比较符合糖尿病患者平衡饮食的说法。

糖友吃饺子时，如何注意保持血糖平稳呢？

饺子皮加点料

在和面时加入些高粱面、绿豆面、玉米面、燕麦面等粗粮，其中的膳食纤维能够增加饱腹感，揉面时加个鸡蛋和面，可以延缓食物中葡萄糖的吸收率，从而避免出现餐后高血糖。还可以在和面时加入油菜、胡萝卜等蔬菜汁，做成彩色的饺子皮。

饺子馅荤素搭配

包饺子用深色蔬菜以及膳食纤维含量高的蔬菜更好，搭配肉类可以选择脂肪低的牛肉、鸡肉、鱼肉、虾仁等。在拌肉馅时一定要少放油。

水饺巧搭配、定量吃

饺子容易定量，一般来说，糖友一顿吃10~12个中等大小的饺子即可。要想吃得既过瘾又不影响血糖，最好在吃饺子时配上一些配菜，如拌黄瓜、清炒的绿叶蔬菜等，能最大程度地延缓餐后血糖的上升速度。

蘸料有讲究

吃饺子可以蘸醋和蒜末吃，不要蘸芝麻酱或者其他味道偏咸的酱料，也不要吃煎饺，尽量减少油脂和盐分的摄入。

拒绝原汤化原食

因为饺子汤里含有较多的糊化淀粉，食用后容易升高血糖。生食物中的淀粉是以紧密结合的小颗粒形式存在，机体很难消化分解，当淀粉颗粒在水和热的作用下不同程度地膨胀、破裂并分解，即为淀粉颗粒的糊化。例如：煮粥时，米粒膨胀、汤汁黏稠，即为糊化。煮粥的时间越长，糊化也越充分，就越容易被消化吸收，从而引起血糖迅速升高。

饺子不油煎

建议糖友选择吃蒸或煮的饺子。有的糖友习惯将剩下的饺子用油煎一遍，增加口感，但是这种烹调方法增加了油脂的摄入，额外增加了热量，不利于体重和血糖的控制。

作者 天津市第四中心医院 内分泌科 金颖

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